Prosto z morza, z sercem i szacunkiem do tradycji

Smażone pierogi nadziewane paprykarzem z wędzonych ryb bałtyckich to danie, które podczas warsztatów kulinarnych „Smaki Pomorza Zachodniego” w Szczecinie zyskało miano kulinarnego odkrycia sezonu. Łącząc w sobie smak dzieciństwa, dziedzictwo regionu i nowoczesne podejście do gotowania, pierogi te udowadniają, że tradycja może być jednocześnie kreatywna i bardzo apetyczna. Dzięki lokalnym składnikom, takim jak śledź bałtycki, makrela, łosoś, kasza pęczak i warzywa, powstało danie, które z powodzeniem może pojawić się zarówno na stole w domu, jak i w restauracyjnej karcie dań.

Dlaczego smażone pierogi nadziewane paprykarzem z wędzonych ryb bałtyckich wpisują się w ideę zero waste?

Podczas warsztatów kulinarnych z cyklu „Smaki Pomorza Zachodniego – odkrywamy lokalne produkty”, uczestnicy nie tylko przygotowywali to danie krok po kroku, ale również poznali jego historię i wartości odżywcze. Warsztaty te były częścią działań edukacyjnych promujących ideę zrównoważonego gotowania oraz wykorzystywania regionalnych produktów bez marnowania żywności. Smażone pierogi nadziewane paprykarzem z wędzonych ryb bałtyckich idealnie wpisują się w filozofię zero waste – można do nich wykorzystać resztki ryb, ugotowaną kaszę i warzywa, które często zostają w kuchni po innych posiłkach.

To danie to również propozycja dla tych, którzy chcą promować pomorską kuchnię w nowoczesnym wydaniu. Połączenie chrupiącego ciasta z aromatycznym farszem tworzy niezwykle smaczną i sycącą całość. Podane z lekką sałatką na bazie kiszonek i ziołowym dipem, pierogi te zachwycają nie tylko smakiem, ale także wyglądem. W dalszej części artykułu znajdziesz dokładny przepis, który z powodzeniem możesz wykorzystać w swojej kuchni – zarówno na co dzień, jak i przy okazji lokalnych prezentacji kulinarnych. #KupujŚwiadomie.

Paprykarz do pierogów – składniki i przygotowanie

Składniki:

• 1 wędzony na gorąco śledź bałtycki
• ½ wędzonej makreli
• Kawałki wędzonego łososia bałtyckiego
• 100 g kaszy pęczak
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 2 marchewki (grubo starte)
• 1 duża cebula (drobna kostka)
• 5 cm białej części pora (półksiężyce)
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• ½ czerwonej papryki (drobna kostka)
• 2 pomidory (zblendowane lub bardzo drobno pokrojone)
• ½ łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki lub ¼ łyżeczki chili
• 2 łyżki świeżego koperku
• Sól morska i świeżo mielony pieprz – do smaku

Przygotowanie farszu:

1. Ugotuj kaszę pęczak do miękkości i odstaw do ostudzenia.
2. Podsmaż cebulę i pora na oleju. Dodaj czosnek, marchew i paprykę. Smaż przez 10 minut.
3. Dodaj koncentrat, pomidory i przyprawy. Duś przez 15 minut.
4. Oczyść ryby z ości i skóry, rozdrobnij. Połącz z warzywami i kaszą. Dodaj koperek i przypraw do smaku.

Ciasto na smażone pierogi

Składniki:

• 480 g mąki pszennej

• ½ łyżeczki soli

• 1 jajko

• 8 łyżek oleju

• 1 łyżka octu spirytusowego

• 180 ml wody

Wykonanie:

1. Połącz wszystkie składniki w misce i zagnieć elastyczne ciasto.
2. Odstaw na 15 minut, a następnie rozwałkuj na grubość 4–5 mm.
3. Wykrawaj kółka, nakładaj farsz i dokładnie zlepiaj brzegi.
4. Pierogi smaż na dobrze rozgrzanym oleju, aż będą złociste z obu stron.

Sałatka z kiszonkami i miodowym winegretem

Winegret – składniki:

• 1 łyżeczka musztardy

• ¼ łyżeczki soli

• 2 łyżki octu jabłkowego

• 1 łyżka miodu

• 3 łyżki oleju czosnkowego

• Świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

1. W misce wymieszaj musztardę, miód, sól i ocet.
2. Powoli dodawaj olej, ubijając rózgą do uzyskania gładkiego sosu.
3. Dopraw pieprzem.

Do sałatki:

• Zielona sałata

• Kiszonki: biała rzodkiew, marchew, kalarepa, rzodkiewki, kalafior

• Pomidory koktajlowe (przecięte na pół)

• Pędy groszku czepnego do dekoracji

Sałatę wymieszaj z sosem, ułóż z kiszonkami i udekoruj.

Dip szczypiorkowy do pierogów

Składniki:

• 2 łyżki majonezu

• 2 łyżki jogurtu naturalnego

• 2 łyżki drobno posiekanego szczypioru

• Pieprz cytrynowy i sól morska – do smaku

Połącz składniki i schłodź dip. Podawaj w małych miseczkach.