Grzybki marynowane – klasyczny przepis na smak lasu

Dlaczego warto przygotować grzybki marynowane?

Przygotowanie grzybków marynowanych we własnym domu nie tylko daje wiele satysfakcji, ale także pozwala cieszyć się smakiem finalnego produktu, który z pewnością wynagrodzi poświęcony czas. Domowe marynaty to nie tylko sposób na przechowywanie darów lasu, lecz również tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie. Co więcej, własnoręcznie wykonane przetwory są o wiele zdrowsze od sklepowych odpowiedników, ponieważ mamy pełną kontrolę nad ich składnikami. W domowych grzybkach marynowanych nie znajdziemy sztucznych konserwantów czy nadmiernej ilości cukru; dodajemy tylko to, co sami wybierzemy. Dodatkowo, w połączeniu z prostotą wykonania i naturalnością, grzybki marynowane idealnie wpasowują się w ideę zero waste, umożliwiając pełne wykorzystanie sezonowych zbiorów z lasu.

Wybór odpowiednich grzybów do marynowania

Klucz do sukcesu tkwi w wyborze odpowiednich grzybów. Grzybki marynowane najlepiej przygotować z mieszanki różnych gatunków, co nada im bogatszą teksturę i smak. Najczęściej wybieram młode okazy podgrzybków brunatnych, pieprzników jadalnych (czyli popularnych kurek) oraz maślaków. Ich różnorodna struktura nadaje gotowym marynatom interesującą konsystencję. Jeśli jednak uda Wam się zebrać koźlarze, czyli tak zwane „kozaki”, to również będą doskonałe do marynaty – szczególnie odmiany o czerwonych kapeluszach, które dzięki obróbce cieplnej nabierają dodatkowej chrupkości. Ciekawym dodatkiem do tradycyjnej marynaty jest płachetka zwyczajna, często nazywana „niemką” lub „turkiem”, której unikalny smak i struktura nadają przetworom nowy wymiar. Grzyby te, szczególnie popularne w regionie Pomorza Zachodniego, wyróżniają się na tle innych i warto je wypróbować.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Czystość grzybów jest podstawą ich smaku w marynacie. Po pierwsze, wszystkie grzyby należy dokładnie oczyścić, co jest kluczowe, by pozbyć się ziemi i piasku. Podgrzybki i pieprzniki zazwyczaj wystarczy dokładnie wypłukać, ale w przypadku maślaków potrzeba więcej uwagi. Trzeba zdjąć zewnętrzną brązową błonę, co nie tylko poprawia wygląd, ale i smak końcowego produktu. Maślaki po obraniu mają kolor biały lub kremowy, który zachowają po marynowaniu. Tak przygotowane grzyby można obgotować przez kilka minut w lekko osolonej wodzie – to nie tylko zmiękcza ich strukturę, ale i wpływa na smak. W tym momencie można także rozważyć, czy grzyby chcemy zamknąć w słoikach w całości zalanych marynatą, czy może część przeznaczyć do zamrożenia. Dobrze wiedzieć, że obgotowane grzyby znacznie zmniejszają swoją masę – tracą ponad połowę swojej pierwotnej objętości, co warto uwzględnić, planując ich przygotowanie.

Jak zrobić klasyczną marynatę do grzybków?

Marynata jest sercem każdego przetworu, nadając mu głębię smaku i aromatu. W mojej wersji przepisu na grzybki marynowane stosuję prostą kompozycję składników, które wzbogacają smak, podkreślając jednocześnie naturalne walory grzybów. Podstawowymi składnikami są: woda, ocet jabłkowy (zamiast spirytusowego), liście laurowe, biała gorczyca, ziele angielskie, czarny pieprz oraz miód lipowy. Ocet jabłkowy nadaje łagodniejszy smak w porównaniu do octu spirytusowego, co sprawia, że marynata jest delikatniejsza, a miód lipowy wzbogaca ją o subtelną słodycz. To właśnie połączenie wysokiej jakości octu i miodu stanowi o unikalnym smaku tych przetworów.

Grzybki marynowane – składniki (na 2 słoiki 300 ml)

• 500 g małych grzybów leśnych
• 1 cebula dymka
• 2 młode marchewki
• 1/3 szklanki octu jabłkowego (6%)
• 1 szklanka wody (plus do obgotowania grzybów)
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• ½ łyżki białej gorczycy
• ½ łyżeczki pieprzu w ziarnach
• 1 łyżeczka miodu lipowego
• sól do smaku

Sposób wykonania

• Aby przygotować marynowane grzyby, najpierw dokładnie je oczyść, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, a następnie opłucz pod bieżącą wodą. W międzyczasie w garnku zagotuj wodę z dodatkiem odrobiny soli. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i dodaj przygotowane grzyby. Gotuj je przez około 5 minut, co pozwoli na ich wstępne obgotowanie.
• Równocześnie przygotuj zalewę, łącząc w osobnym garnku wodę, ocet, przyprawy oraz miód. Całość doprowadź do wrzenia, aby smaki mogły się połączyć i stworzyć aromatyczną marynatę.
• Następnie obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki, a marchewki w słupki. Do wcześniej wyparzonych słoików włóż po kilka plastrów cebuli, kawałki marchwi oraz jedno ziarenko ziela angielskiego.
• Po obgotowaniu grzybów, odcedź je i umieść w słoikach, pozostawiając około ¼ ich wysokości wolnego miejsca. Następnie zalej grzyby gorącą marynatą, upewniając się, że są całkowicie nią pokryte. Szczelnie zakręć słoiki i odstaw je do wystygnięcia, ustawiając dnem do góry, co zapewni odpowiednie uszczelnienie.

Przechowywanie i podawanie grzybków marynowanych

Gotowe grzybki marynowane najlepiej smakują po około trzech tygodniach, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu. Tak przygotowane przetwory mogą stanowić idealny dodatek do wielu potraw, szczególnie podczas zimowych spotkań przy stole. Na zdrowie!

Przepis przygotował:

Nie czekaj do jutra, zacznij dzisiaj!

Razem możemy uczynić naszą planetę miejscem, w którym warto żyć.