Domowa musztarda
Dodatki
Zapraszam na podróż w czasie, aby odkryć sekrety przepisu na domową musztardę, jednego z najstarszych dodatków w historii kuchni. Poznajcie fascynującą historię musztardy, wywodzącą się od starożytnego Egiptu, poprzez Grecję aż do Rzymu, i zrozumcie, jak ten klasyczny dodatek kulinarny stał się symbolem smaku i zdrowia. Mój przepis na domową musztardę pokaże Wam, jak prosto i satysfakcjonująco można przygotować ten dodatek w swojej kuchni, unikając chemicznych dodatków obecnych w produktach masowej produkcji.
Przepis na domową musztardę pozwala eksperymentować z podstawową recepturą, dodając do niej miód i różnorodne przyprawy, tworząc własne, unikalne wariacje. Dołączcie do mnie i odkryjcie, jak przepis na domową musztardę może wzbogacić Waszą kuchnię o aromaty starożytnego świata!
Od starożytnego leku do klasycznego dodatku kulinarnego
Ojciec medycyny – Hipokrates – mawiał, że jedzenie powinno być lekiem, a lek jedzeniem. W ideę tę zdecydowanie wpisuje się jeden z najstarszych dodatków w historii kuchni, czyli musztarda. Tworzące jej bazę ziarna gorczycy spożywano po ususzeniu już w starożytnym Egipcie. W antycznej Grecji zaczęto nasączać je winem, również tym sfermentowanym, przez co smak stawał się nieco bardziej przyjemny (mniej ostry). W obu kulturach traktowano ją niemal wyłącznie jako remedium na schorzenia układu pokarmowego. Podobno zalecano ją też na ukąszenia skorpionów, choć efektywność w tym przypadku trudna jest do oszacowania.
Za właściwych twórców musztardy jako dodatku uznaje się Rzymian. To oni nadali jej również nazwę; rdzeń stanowiło słowo „mustum” oznaczające moszcz winogronowy, wykorzystywany przy produkcji octu. Być może pierwszą w świecie recepturę prezentowanego dodatku spisał w swym dziele pt. „O sztuce kuchennej ksiąg dziesięć” słynny znawca smaku, a zarazem rozpustnik, Marek Gawiusz Apicjusz. Z kolei żyjący w I w. n.e. Pliniusz Starszy wpaść miał na pomysł nasączania gorczycy octem. W kolejnych stuleciach zaczęto dodawać rozmaite przyprawy, w tym miód. Prawdziwa popularyzacja dodatku nastąpiła w czasach pontyfikatu Jana XXII, czyli w XIV w. Ten następca Św. Piotra, spożywający musztardę podobno w każdej postaci i do wszystkiego, w tym lodów, a nawet wykorzystujący ją jako kosmetyk, obsadził swego bratanka na, wymyślonym ad hoc, urzędzie papieskiego musztardnika. Odtąd fach ten upowszechnił się na całym kontynencie, a tradycję wytwarzania „klasycznej” musztardy przejęli Francuzi, skąd pochodził Jan XXII i jego rodzina.
Dlaczego warto przygotować musztardę w domu?
Możecie zapytać po co samodzielnie wytwarzać musztardę, skoro za przysłowiowe kilka groszy można kupić ją niemal w każdym sklepie? Problem w jakości produktu. Nie tylko te najtańsze, ale niestety większość, a na pewno te wytwarzane masowo, nasycone są rozmaitymi substancjami chemicznymi. Zamiast truć organizm, warto poświęcić dosłownie chwilę, na jej samodzielne przygotowanie. Poza tym odtwarzanie starożytnych smaków to przecież satysfakcja 😉.
Podstawa przepisu na musztardę
Przedstawiony przepis na musztardę traktować możecie jako ramowy. Dzięki niemu powstaje produkt bazowy, z którym można eksperymentować. Tworząc swoje musztardy, mieszam pastę z gorczycy i octu nie tylko z absolutnie prozdrowotnym miodem (same ziarenka również poprawiają pracę jelit), ale też szeroką gamą przypraw. W tej kwestii ograniczeniem jest tylko wyobraźnia.
Domowa musztarda – składniki
- gorczyca biała 3 łyżeczki,
- gorczyca czarna 3 łyżeczki,
- ocet jabłkowy 250 ml (1 szklanka),
- miód 1 łyżeczka,
- woda (opcjonalnie, jeśli musztarda będzie zbyt gęsta).
Sposób wykonania
Domowa musztarda
Obydwa rodzaje gorczycy zalej octem (wszystkie ziarenka powinny zostać zalane). Odstaw na 1,5 dnia w miejsce o temperaturze pokojowej. Po tym czasie ziarna powinny w całości wchłonąć ocet. Całość umieść w moździerzu lub blenderze, dodaj miód. Zmiksuj. Jeśli konsystencja musztardy będzie zbyt gęsta (kwestia samodzielnej oceny), dodaj nieco wody. Musztardę odstaw do lodówki. Po około tygodniu będzie gotowa do spożycia. Im dłużej będzie nieruszona, czyli będzie się „przegryzać”, tym głębszy smak otrzymasz. Tak przygotowaną musztardę możesz przechowywać w lodówce ponad rok.
Twoja indywidualna musztarda domowej roboty
Podsumowując, nasz przepis na domową musztardę to doskonała baza do kreatywnych eksperymentów kulinarnych. Daje możliwość stworzenia zdrowego, naturalnego produktu, który wzbogaci każde danie swoim wyjątkowym smakiem. Zastosowanie prozdrowotnego miodu oraz różnorodnych przypraw pozwala na odkrywanie nowych kombinacji smakowych i dostosowanie musztardy do indywidualnych preferencji. Pamiętajcie, że w kuchni ogranicza Was tylko wyobraźnia, więc eksperymentujcie i cieszcie się domową musztardą, która z pewnością stanie się nieodłącznym elementem Waszych kulinarnych przygód.
Przepis przygotował:
ŁUKASZ GŁADYSIAK
Jestem humanistą w każdym calu, który przede wszystkim ubóstwia jedzenie i towarzyszące mu ceremoniały. Lubię też wiedzieć, dlaczego dana potrawa składa się z tego, z czego się składa i jaka jest jej geneza. Nie jestem kucharzem, choć kuchnia to jedno z moich ulubionych miejsc w domu. Uwielbiam historyczną gastronomię, zarówno tę, staropolską, jak i pochodzącą z innych zakątków świata. Do tego staram się przemycić ideę, która towarzyszyła naszym przodkom w kuchni praktycznie od zarania świata, czyli: „Zero Waste? Ale to już było!”.