Babka ziemniaczana z majonezem szczypiorkowym
Dania główne
Uwierzycie, jeśli powiemy, że Pomorze Zachodnie współcześnie wybija się pod względem uprawy ziemniaka w Polsce? A, że to właśnie stąd, wówczas terytorium Prus, w czasach króla-filozofa, Fryderyka II Wielkiego, bulwy powędrowały do „stolicy podziemnej pomarańczy”, czyli Poznania? Taka jest prawda! 😊 Dziś takie, oddalone kilkanaście kilometrów od Koszalina, przedsiębiorstwa jak Europlant czy Pomorsko-Mazurska Hodowla Ziemniaka, oferują kilkadziesiąt odmian różnego przeznaczenia. Nie będzie przesady, gdy stwierdzimy, że co trzecie tego rodzaju warzywo, trafiające na polskie talerze pochodzi właśnie z województwa zachodniopomorskiego. Mamy też tutaj, w miejscowości Biesiekierz, dziewięciometrowej wysokości Pomnik Ziemniaka – jedyny taki w Europie.
Jeśli jeszcze nie przekonaliśmy Was, że podziemna bulwa to godny uwagi produkt regionalny, musicie koniecznie spróbować naszego przepisu na babkę ziemniaczaną.
Historia babki ziemniaczanej
To proste w formie danie wywodzi się z północno-wschodnich krańców Polski, przede wszystkim Suwalszczyzny, Podlasia i przedwojennych Kresów Środkowych. Nazywana, w zależności od okolicy, blaszakiem, bugajem, bulbynkiem, kajzerem, czy kartoflakiem, upowszechniła się relatywnie niedawno, bo w latach sześćdziesiątych XX w. Na Pomorze Zachodnie przywędrowała nieco wcześniej, wraz z powojennymi repatriantami. Ze względu na niedrogie składniki tryumfy święciła w czasach niedoborów Polskiej Rzeczpospolitej Ludowej. To właśnie wtedy, zza wschodniej granicy sprowadzać zaczęto do nas specjalne, służące do wypieku tej potrawy naczynia żeliwne, zwane „czyhunami”. Co ciekawe, zgodnie z tradycją, babką ziemniaczaną karmiono także zwierzęta gospodarskie. W kolejnych dekadach, nieco zapomniana, wraca do łask między innymi jako… danie egzaminacyjne przyszłych mistrzów gastronomii.
Warsztaty kulinarne i innowacyjne podejście do babki
Opisywaną tutaj babkę stworzyliśmy podczas zorganizowanych wczesną wiosną 2024 r. warsztatów w Zespole Szkół Nr 1 im. Mikołaja Kopernika w Koszalinie. Oprócz tradycyjnych, zachodniopomorskich odmian dostarczonych przez partnera projektu – Europlant Sp. z o.o.: lubianej powszechnie Albertine oraz intrygująco czerwonawej Bellarosy, do wypieku wykorzystaliśmy także nasyconą kojarzonym z Bałtykiem jodem, ale też fosforem, magnezem, czy zdrową miedzią kaszę gryczaną. Jak na prawdziwie polską babkę przystało, nafaszerowaliśmy ją także podsmażonymi kawałkami mięsa. W tym przypadku „pod nóż” trafiły, często bez uzasadnienia pomijane podczas zakupów, skrawki wieprzowe, w tym podgardle. Ich wysoką jakość zagwarantowała nam rodzinna wytwórnia tradycyjnych, zachodniopomorskich wędlin Stanisława i Zofii Przybyszów z położonej między Koszalinem a Sławnem, wsi Niemica.
Prezentacja dania
Gotowe danie podaliśmy z majonezem szczypiorkowym, choć równie pysznie smakować będzie z ekologiczną, tłustą śmietaną, czy, tym razem bardziej po wielkopolsku, twarogiem ze szczypiorkiem. Smacznego!
Babka ziemniaczana – składniki
- Ziemniaki – 1 kg.
- Cebula biała – 2 szt.
- Czosnek – 2 ząbki.
- Kasza gryczana – 80 g.
- Mąka – 4 łyżki.
- Mięso wieprzowe (mieszane) – 350 g.
- Jajko – 2 sztuki.
- Majeranek – 1 łyżka.
- Sól i pieprz do smaku.
- Masło i bułka tarta do wysmarowania i wysypania formy do pieczenia.
Sposób wykonania
Babka ziemniaczana
Surowe ziemniaki utrzyj. Warto zastosować zarówno drobne, jak i nieco większe, tzw. surówkowe oczka tarki, dzięki czemu nadasz babce interesującej struktury. Mięso zmiel na grubo, połącz z ziemniakami. Cebulę zeszklij, ząbki czosnku wyciśnij w prasce. Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną, jajka oraz mąkę. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem, wymieszaj. Masę przełóż do wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą formy blaszanej albo kamionkowej. Piecz ok. 60 min w temperaturze 1800. Podaj po wystudzeniu lub, obsmażoną na maśle, dnia kolejnego. Smacznego! 😊
Produkt regionalny
Do przygotowania naszej wyjątkowej babki ziemniaczanej wykorzystaliśmy tylko najwyższej jakości składniki. Szczególne podziękowania kierujemy do rodzinnego przedsiębiorstwa Stanisława i Zofii Przybyszów, którzy dostarczyli nam tradycyjne, zachodniopomorskie wędliny.
Ich wytwórnia, zlokalizowana w malowniczej wsi Niemica, położonej między Koszalinem a Sławnem, słynie z rzemieślniczej produkcji wędlin, które swoim smakiem nie mają sobie równych. Dzięki ich produktom, nasza babka ziemniaczana zyskała nie tylko wyjątkowy smak, ale również gwarancję najwyższej jakości.
Przepis przygotował:
ŁUKASZ GŁADYSIAK
Jestem humanistą w każdym calu, który przede wszystkim ubóstwia jedzenie i towarzyszące mu ceremoniały. Lubię też wiedzieć, dlaczego dana potrawa składa się z tego, z czego się składa i jaka jest jej geneza. Nie jestem kucharzem, choć kuchnia to jedno z moich ulubionych miejsc w domu. Uwielbiam historyczną gastronomię, zarówno tę, staropolską, jak i pochodzącą z innych zakątków świata. Do tego staram się przemycić ideę, która towarzyszyła naszym przodkom w kuchni praktycznie od zarania świata, czyli: „Zero Waste? Ale to już było!”.