Biała polewka
Zupy
Historia polewki: od kuchni ubogich do tradycji śląskiej
Historia polewki sięga czasów, kiedy była ona charakterystyczna dla kuchni uboższych warstw społecznych. Rozpowszechniona niemal w całej Polsce, szczególnie mocno związana jest z tradycją kulinarną Śląska i Wielkopolski. W domach o skromniejszych środkach maślankę często zastępowano serwatką, a dla zwiększenia wartości odżywczej dodawano ziemniaki lub chleb. Gdy tylko warunki na to pozwalały, ziemniaki wzbogacano skwarkami z tłustego boczku lub wędzonego boczku.
Biała polewka w wersji postnej: wegetariańska alternatywa dla miłośników kwaśnych zup
Jako danie postne, biała polewka bywała przygotowywana z podsmażoną cebulą lub bułką tartą zamiast skwarek, co czyniło ją posiłkiem wegetariańskim. Jest to zupa, która przypadnie do gustu miłośnikom kwaśnych smaków, a jej lekko cierpki posmak doskonale komponuje się z ziemniakami. Dla tych, którzy nie są fanami maślanki, istnieje możliwość przygotowania zupy na jogurcie, kwaśnym mleku lub kefirze.
Ocalenie tradycyjnego smaku polskiej kuchni
Chociaż popularność białej polewki zmalała z biegiem czasu, nadal jest ceniona przez tych, którzy doceniają tradycyjną polską kuchnię. Dodatkowo, wielu konsumentów przyciąga komfortowy, kwaśny smak, który oferuje.
Biała polewka – składniki
- ziemniaki ugotowane z poprzedniego obiadu,
- jogurt, śmietana, która gdzieś w lodówce stoi otwarta,
- cebula i szczypiorek,
- 3, 4 łyżki masła.
Sposób wykonania
Biała polewka
Przygotowanie białej polewki rozpoczyna się od rozgrzania masła w garnku, na którym następnie lekko rumienimy posiekaną cebulę. Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, które również chwilę smażymy, aby nabrały złocistego koloru. Następnie do garnka wlewamy szklankę wody i dodajemy do niej wcześniej przygotowane warzywa. Kiedy ziemniaki zaczną mięknąć, wlewamy jogurt i śmietanę, całość mieszamy i gotujemy na małym ogniu. Ważne jest, aby zupa się nie zagotowała, ponieważ mogłoby to spowodować zwarzenie się jogurtu i śmietany. W trakcie gotowania doprawiamy zupę do smaku solą i pieprzem.
Gdy zupa jest już gotowa, wyłączamy ogień i dodajemy posiekany szczypiorek, który nadaje świeżości i aromatu. Biała polewka zyskuje na smaku, gdy posypiemy ją pokruszonym białym serem, fetą lub serem pleśniowym, które doskonale komponują się z kwaśnym smakiem zupy. Takie dodatki często można znaleźć w lodówce, wykorzystując resztki serów, które mogłyby się zmarnować.
Biała polewka to wyjątkowe danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z bogactwem smaku. Jest to zupa, która może być zarówno codziennym, pożywnym posiłkiem, jak i sposobem na wykorzystanie resztek z lodówki. Delikatne połączenie ziemniaków, cebuli, jogurtu i śmietany tworzy idealną bazę dla różnorodnych dodatków. Posypana szczypiorkiem i ulubionym serem, staje się pełnowartościowym, kremowym daniem, które zadowoli każdego miłośnika tradycyjnych polskich smaków. Biała polewka to nie tylko smaczny, ale i uniwersalny przepis. Z powodzeniem można dostosować go do własnych preferencji, tworząc każdorazowo coś wyjątkowego na rodzinnym stole.
Przepis przygotował:
MACIEJ BARTON
Pochodzący spod Bydgoszczy, gdzie się urodził w 1974 roku, teraz zamieszkuje Opolszczyznę, choć od lat pracuje na Wielkopolsce. Po ukończonych studiach leśnych i kilku latach w wyuczonym zawodzie, wszedł na chwilę do kuchni. W niej pozostał do dnia dzisiejszego.
Jako Szef Kuchni, obecnie w Ostoi Chobienice zarządza wieloosobowym zespołem na kilku kuchniach. Ta praca ukierunkowała go na zainteresowanie się historią ludzi zwykłych, czasów minionych, okresów rozbioru Polski. O tych zaczął pisać opowiadania i eseje. Mając kulinarny szlif szykuje się do także do otwarcia przewodu doktorskiego z historii kuchni wielkopolskiej.
Autor dwóch książek: „Południowe Wrota Wielkopolski” jako rys o regionie oraz „Przez kuchenne okno” jako fabularyzacja życia kuchmistrza rodu Mielżyńskich, jego historia jednego roku. Ukończone kursy pisarskie i nie tylko pozwalają z sukcesem pisać także artykuły do kilku miesięczników. Dzisiaj bardziej pisarz niż kucharz, choć smak pozostaje w słowach.
Autor bloga www.maciejbarton.pl
Polecane przepisy Macieja Bartona
Chipsy z obierek i pesto z liści z rzodkiewki
Odkrywamy, jak z pozornie niepozornych składników, takich jak obierki z ziemniaków i liście rzodkiewki, stworzyć wyjątkowe dania w duchu Zero Waste. Chipsy z obierek ziemniaka to prosty i smaczny sposób na zmniejszenie marnotrawstwa żywności, a pesto z liści rzodkiewki to kreatywne wykorzystanie części roślin, które zazwyczaj lądują w koszu. Te niezwykłe przekąski nie tylko zaskoczą smakiem, ale także inspirują do świadomego gotowania i odkrywania nowych możliwości w kuchni Zero Waste.
Słodkie bajaderki z przedwojennej Warszawy
Bajaderka, słodki deser z ponad stuletnią historią, to doskonały przykład kulinarnego zero waste, gdzie nic się nie marnuje. Urodzona w przedwojennej Warszawie, bajaderka zachwyca swoją prostotą i smakiem, będąc jednocześnie symbolem kreatywności i pomysłowości kuchni tamtych czasów. Odkryj z nami tajemnice przygotowania domowych bajaderek i zanurz się w smaku historii, czerpiąc inspirację z tradycji i kultury kulinarnej dawnej Warszawy.