Bułka tarta bez niespodzianek
Dodatki
Od kilku lat sam wypiekam chleb i bułki (przepisy na niektóre, tworzone przeze mnie rodzaje pieczywa znajdziecie w naszej witrynie). Wszystko dlatego, by unikać „dodatków”, które współcześnie niestety dodaje się do wypieków. Chociaż zazwyczaj staram się dopasować ilość produktów do liczby biesiadników, zdarza się, że całość zjedzona nie zostaje. O ile pieczywo żytnie najczęściej przerabiam na, również opisany tutaj, kwas chlebowy, wykorzystanie pszennego jest nieco inne. Wszystko rzecz jasna zgodne z ideą zero waste.
Bułka tarta, bo o niej mowa, to jeden z najczęściej stosowanych w kuchni polskiej dodatków. Wykorzystujemy ją do panierowania słynnych i kojarzonych wprost z naszym krajem kotletów schabowych; wzbogaca także smak warzyw, czy wchodzi w skład popularnych zasmażek. Koszt opakowania jest niski, dostępność dużą, dlatego zwykle sięgamy po nią bez refleksji: ot potrzeba, to i zakup. Założę się, że mało kto zerka na skład tego dodatku. Ten naprawdę potrafi zadziwić.
Teoretycznie bułka tarta powinna zawierać wyłącznie mąkę, śladowe ilości wody, względnie oleju oraz drożdże, czyli to, co tworzy klasyczne pieczywo. Okazuje się jednak, że często to nie wszystko. Przyjrzałem się produktom, które dostarczane są do, tak chętnie przez nas odwiedzanych, sklepów sieciowych. Jakże wielkie było moje zaskoczenie, gdy w spisie umieszczonym na etykiecie pojawił się olej palmowy, guma guar, emulgatory, czy regulatory kwasowości. W niektórych przypadkach obecny był także seler, mleko, jaja kurze oraz… smalec wieprzowy. Nierzadko producenci dodają także cukru i soli, których w zdrowej diecie raczej warto unikać.
Wszystko to sprawia, że wytwarzanie domowej bułki tartej nabiera głębokiego sensu. Proces jest prosty i nie wymaga specjalistycznego wyposażenia. Efekt? Najlepszy z możliwych zwłaszcza, jeśli wyjściowe pieczywo także pozbawione jest „dodatków”. Poza tym, co w moim przypadku ma istotne znaczenie, poprzez dodatkowe suszenie w wysokiej temperaturze, w piekarniku, możemy sami regulować intensywność smaku – im dłuższe pieczenie, tym będzie bardziej intensywny. Na zdrowie!
Bułka tarta – składniki
- Czerstwe pieczywo, najlepiej własnego wypieku.
Sposób wykonania
Bułka tarta
Pieczywo pozostaw bez przykrycia, by całkowicie wyschło. Połamane na mniejsze kawałki umieść w blendrze. Zmiksuj na proszek. Na blasze rozłóż papier do pieczenia. Rozsyp proszek z pieczywa. Podpiecz 5 min w temperaturze 180OC (grzanie: góra i dół). Wyjmij blachę z piekarnika, pozostaw do wystygnięcia. Bułkę tartą przesyp do torby papierowej lub słoika przykrytego przewiewną tkaniną (len, gaza itp.).
Przepis przygotował:
ŁUKASZ GŁADYSIAK
Jestem humanistą w każdym calu, który przede wszystkim ubóstwia jedzenie i towarzyszące mu ceremoniały. Lubię też wiedzieć, dlaczego dana potrawa składa się z tego, z czego się składa i jaka jest jej geneza. Nie jestem kucharzem, choć kuchnia to jedno z moich ulubionych miejsc w domu. Uwielbiam historyczną gastronomię, zarówno tę, staropolską, jak i pochodzącą z innych zakątków świata. Do tego staram się przemycić ideę, która towarzyszyła naszym przodkom w kuchni praktycznie od zarania świata, czyli: „Zero Waste? Ale to już było!”.