Przepis na karmelizowane chipsy z boczku

Z surowego boczku, który mam zamiar dusić lub smażyć, zwykle usuwam wyżej wymienioną część. Dzieje się tak dlatego, że jej tekstura niekoniecznie współgra z pozostałą, delikatną częścią mięsa. Nie oznacza to jednak, że skóra oddzielona od boczku wędruje do kosza na śmieci. Wręcz przeciwnie! To idealny punkt wyjścia dla niebanalnej przystawki. Latem świetnie sprawdzi się jako przekąska do orzeźwiających, zimnych napitków, a w chłodniejsze dni wpisze się w ideę „grzewczego paliwa”. O walorach tego typu wieprzowiny pisaliśmy nieco wcześniej.

Dla przypomnienia: owszem, jest wysokokaloryczna i raczej nie sprawdzi się jako fundament codziennego jadłospisu. Ale za to posiada całkiem sporą ilość białka, fosforu, żelaza czy witamin z grupy B. To także jeden z najbardziej historycznych rodzajów zakąsek, jaki pojawia się w środkowoeuropejskiej kuchni. Smażone, chrupiące skórki (podobnie jak i pocięte w paski świńskie uszy) odnajdziemy w tradycji kulinarnej Polski i Państw Bałtyckich. Trudno też o bardziej konkretny przykład „zero waste” w gastronomii.

Jak przygotować karmelizowane chipsy z boczku?

Przygotowanie opisywanego dodatku jest banalnie proste. Odcinając skórę, warto pamiętać, by zostawić przy niej cienką warstwę mięsa – chipsy będą wówczas smaczniejsze i przyjemniejsze „pod zębem”. Dodatki to też pewnego rodzaju klasyka. Będący prawdziwą, prozdrowotną bombą miód lipowy (tym razem sięgnąłem po produkt tradycyjny Pasieki „Mokry Rudzik” z Kłosu w Gminie Sianów) oraz rozmaryn z przydomowego ogródka. Zioło to, w warunkach zachodniopomorskich, zimuje także w uprawie gruntowej.

Odmiana Hill Hardy nada się do uprawy na zewnątrz nawet tam, gdzie zimą zdarzają się naprawdę mroźne dni. To jeden z naturalnych antybiotyków. Łagodzi także objawy astmy, bóle nerek, układu pokarmowego i działa rozkurczowo. Przypominające w zapachu żywicę olejki eteryczne wyraźnie podbijają smak nie tylko smażonych czy grillowanych mięs.

Składniki do przepisu na karmelizowane chipsy z boczku

Kolejny element dania to ocet. W polskiej kuchni nie używamy go zbyt wiele; zazwyczaj kojarzony jest z zalewami, względnie sosami do sałatek lub dodatkiem do galaret. Mało kto pamięta, że kilkaset lat temu, na przykład w czasach Jagiellonów, był to jeden z najbardziej popularnych dodatków. Wykorzystywany był także w… deserach. Wytworzony tradycyjną, manufakturową metodą ocet sosnowy, którego buteleczkę otrzymałem z Pasieki Rodziny Sadowskich spod Szczecinka, to zapomniany element ludowych apteczek. Uzyskiwany z pędów, stosowany jest podczas przeziębienia, infekcji górnych dróg oddechowych i działa przeciwzapalnie.

Ponadto, zawarte w nim mikroelementy odżywiają włosy, skórę, łagodzą skutki trądziku, a nawet przyspieszają gojenie się blizn. Należy on też do grupy „żywych octów”, w których fermentacja odbywa się bez udziału drożdży. Niefiltrowany, przez co zawiera sporą ilość probiotycznych bakterii. Dodany na patelnię wzbogaca smak o przywodzące na myśl leśne ostępy nuty, z przyjemnie wyczuwalną goryczką.

Karmelizowane chipsy z boczku – krok po kroku

O smażeniu pociętej w paski skóry rozpisywać się nie trzeba. Warto jednak przypomnieć, że ze względu na dużą zawartość tłuszczu w boczku, przygotowując chipsy nie potrzebujemy żadnego dodatkowego tłuszczu. Ot, wrzucamy na patelnię i… już! Warto też wspomnieć, że proces ten możemy zrealizować nie tylko w domu. Zdarzało się, że chipsy ze świńskich skórek przygotowywałem na blasze, na ognisku. Tak przyrządzone smakują również wybornie. Sprawdźcie sami!

Zdrowotne zalety przepisu na chipsy z boczku

Karmelizowane chipsy z boczku nie tylko smakują wyśmienicie, ale także mają pewne walory zdrowotne. Zawarte w nich składniki, takie jak białko czy witaminy z grupy B, mogą korzystnie wpłynąć na nasz organizm. Oczywiście, należy spożywać je z umiarem ze względu na wysoką kaloryczność. Jednak w połączeniu z miodem lipowym i rozmarynem stanowią nie tylko smaczną przekąskę, ale także źródło cennych substancji odżywczych.