Prosta pizza ziemniaczana
Dania główne
Historia ziemniaka wyszoborskiego, jako zachodniopomorskiego, ekologicznego produktu tradycyjnego to prawdziwa, warzywna odyseja. Początki uprawy nadbałtyckiej, regionalnej odmiany podziemnych bulw sięgają pierwszej połowy ubiegłego stulecia. To właśnie wtedy, w zlokalizowanej w granicach powiatu gryfickiego miejscowości Wyszobór, wówczas noszącej nazwę Wisbuhr, rodzina Raddatz powołała do życia Stację Hodowli Ziemniaka. Jej prace przerwała II wojna światowa oraz przeprowadzona po jej zakończeniu zmiana granic państwowych. Do tematu powrócili na przełomie lat czterdziestych i pięćdziesiątych badacze: prof. Kazimierz Roguski oraz dr Stanisław Lipiński.
Sukces ziemniaka wyszoborskiego
W 1954 r. udało się im wyhodować wariant lokalny, nazwaną ziemniakiem wyszoborskim. Co ciekawe, była to pierwsza, polska odmiana w dużej ilości sprzedawana za granicę. By uprościć oznaczenie i wymowę zagraniczną, nazwę skrócono do „Wis” lub, potocznie: „Wiza”. Choć, jako tzw. ziemniak uniwersalny, święciła ona triumfy na rynkach obcych oraz polskich stołach, trzeba było aż sześciu dekad, by w końcu poddana została rejestracji. W ten sposób, w 2014 r., ziemniak wyszoborski to jeden ze sztandarowych produktów spożywczych Pomorza Zachodniego.
Ziemniak wyszoborski w kulinarnym wydaniu
To właśnie tego typu, nieco spłaszczone, owalne, cechujące się regularnością bulwy stanowią podstawę jednej z najbardziej oryginalnych receptur, prezentowanych w naszej witrynie. Prosta pizza ziemniaczana łączy tradycję sięgająca czasów antycznej Grecji i Rzymu, z polską fantazją oraz ideą „zero marnowania”. Cienkie plastry ziemniaka, z mnogością witamin grupy B i C, magnezu, wapnia, czy fosforu, ukrytych pod skórką, którą również w daniu zjadamy, stworzyły niebanalny podkład.
Wykorzystanie lokalnych produktów w pizzy ziemniaczanej
Połączyliśmy go z szybkim sosem beszamelowym, opartym o mąki stoisławskie, pochodzące z dobrego, domowego źródła mleko i masło oraz serem żółtym dostarczonym przez rodzinną, nowoczesną wytwórnią serów farmerskich „Łapserdak” z podkoszalińskiego Świeszyna.
Dodatki do pizzy ziemniaczanej
Dodatki do naszej pizzy, jak do każdej, na całym świecie, to kwestia uznaniowa. Hołdując zasadzie kuchni ekologicznej oraz gastronomicznego recyklingu, skorzystaliśmy z zalegających w lodówce końcówkach wędlin. Całość uzupełnił szczaw czerwony, który bez trudu wyhodujecie w doniczce na parapecie lub przydomowym ogródku. To idealny dodatek dla tych, którzy lubią poczuć delikatną kwasowość oraz chrupkość świeżych liści. Zresztą przekonajcie się sami. Smacznego! 😊
Pizza ziemniaczana – składniki
- Ziemniaki – 8 szt.
- Masło – 50 g.
- Mąka (pszenna lub mieszana) – 2 łyżki.
- Mleko – 1 szklanka.
- Ser żółty tarty – 4 garście.
- Sos lub koncentrat pomidorowy 4 łyżki.
- Cebula czerwona – ½ sztuki.
- Kawałki wędlin (różne) – według uznania.
- Sól i pieprz oraz gałka muszkatołowa do smaku.
- Olej do smarowania spodu.
Sposób wykonania
Pizza ziemniaczana
Ziemniaków nie obieraj, pokrój ze skórką w cienkie plasterki. Ułóż w formie koła na blasze wyłożonej papierem, posmaruj olejem. Piecz w temperaturze 200O minimum kwadrans, do momentu aż ziemniaki staną się miękkie. Przygotuj beszamel: połącz mąkę, masło, mleko, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Posmaruj nim upieczony, ziemniaczany spód, posyp ¼ startego sera. Ułóż drugą warstwę ziemniaków, ponów proces. Górną część spodu posmaruj sosem lub przecierem pomidorowym. Ułóż dodatki: wędliny, cebulę itp. według uznania. Posyp pozostałą częścią sera. Piecz w piekarniku, w temperaturze 180O (funkcja pieczenia góra + dół), ok. 20 min, aż ser się zarumieni. Wyjmij i minimalnie wystudź, by spód i beszamel się zespoliły. Smacznego! 😊
Produkt regionalny
W naszym przepisie wykorzystaliśmy mąki, które pochodzą bezpośrednio z Młynów Stoisław. To jedno z czołowych polskich przedsiębiorstw z branży zbożowej, działające na rynku od końca lat pięćdziesiątych.
Młyny te zlokalizowane są w malowniczej okolicy koło Koszalina i co roku skupują od lokalnych rolników ponad 100 tysięcy ton najwyższej jakości plonów. Dzięki temu, masz pewność, że korzystasz z produktów najwyższej jakości, które wspierają polskie rolnictwo i lokalną gospodarkę.
Ser żółty, który dodaje pizzy wyjątkowego charakteru, pochodzi od rodzinnego i nowoczesnego gospodarstwa „Łapserdak” z podkoszalińskiego Świeszyna. Dzięki współpracy z lokalnymi dostawcami, nasze danie czerpie z bogactwa lokalnych składników, co nie tylko wzmaga jego smak, ale również wspiera lokalną społeczność i rolnictwo.
Przepis przygotował:
ŁUKASZ GŁADYSIAK
Jestem humanistą w każdym calu, który przede wszystkim ubóstwia jedzenie i towarzyszące mu ceremoniały. Lubię też wiedzieć, dlaczego dana potrawa składa się z tego, z czego się składa i jaka jest jej geneza. Nie jestem kucharzem, choć kuchnia to jedno z moich ulubionych miejsc w domu. Uwielbiam historyczną gastronomię, zarówno tę, staropolską, jak i pochodzącą z innych zakątków świata. Do tego staram się przemycić ideę, która towarzyszyła naszym przodkom w kuchni praktycznie od zarania świata, czyli: „Zero Waste? Ale to już było!”.