Zachodniopomorski chrzan wielkanocny
Dodatki
Istnieją kulinarne połączenia, które zdecydowanie uznać można za klasyczne. Jedno z nich to swojska, parzona biała kiełbasa oraz tarty chrzan. Mimo, że kojarzy się ono przede wszystkim z Wielkanocą, równie dobrze smakuje o każdej, innej porze roku.
Chrzan to jedna z najstarszych, dzikorosnących roślin, jakie używane są w środkowoeuropejskiej kuchni. Część badaczy uznaje ją za element autochtonicznej flory między innymi ziem polskich, inni sugerują, jakoby przywędrować miał z wschodniej części basenu Morza Śródziemnego. Według starożytnej tradycji, tarty korzeń przypominać miał Żydom gorycz niewoli egipskiej i stanowił jeden z elementów jadłospisu paschalnego. Niezależnie od tezy, w naszym kraju wykorzystywany jest od początku jego istnienia. Przez wiele stuleci, swoim palącym smakiem zastępował, nieznany na Słowiańszczyźnie, pieprz. Uchodził także za lek. Choć w tamtym okresie nie zdawano sobie z tego sprawy, obecność w bulwie glukozynolanów i izotiocyjanianów mogła powstrzymywać rozwój chorób nowotworowych. Ze względu na charakterystyczny zapach, wykorzystywany był także podczas infekcji dróg oddechowych, suszony wpływał także i nadal wpływa na perystaltykę jelit.
Pomorze Zachodnie w chrzan obfituje. Wystarczy wybrać się na spacer w pierwszej, lepszej miejscowości regionu, by bez trudu dostrzec go porastającego przydrożne rowy. Nie brakuje go także w miastach, choć w tym przypadku, ze względu na ołów pochodzący z samochodowych spalin, przy zbiorach warto być ostrożnym. Problemu tego nie ma, gdy sięgniemy po tradycyjny produkt ekologiczny, taki jak chrzan tarty z gospodarstwa państwa Elżbiety i Sławomira Kuczmów z Ząbrowa w powiecie kołobrzeskim. To jeden z najbardziej znanych w naszym regionie produktów, opartych o białe, ostre korzenie. Ważne, że rosną one pod okiem specjalistów z zakresu upraw bio, z dala od miejskich zanieczyszczeń, za to w specyficznym, wielce prozdrowotnym klimacie dorzecza dolnej Parsęty. Jeśli jednak chcielibyście sami spróbować produkcji chrzanu, zerknijcie na naszą recepturę. Tylko uwaga! Pamiętajcie, by w czasie jej realizacji, wietrzyć kuchnię 😊.
Chrzan wielkanocny – składniki
- Korzeń chrzanu.
- Ocet jabłkowy.
- Śmietana 12% (opcjonalnie).
Sposób wykonania
Chrzan wielkanocny
Chrzan utrzyj na drobnych oczkach, dodaj ocet oraz śmietanę i dokładnie wymieszaj. Zamknij szczelnie w słoiku i odstaw na kilka dni, by smaki produktów się połączyły. Podawaj schłodzony.
Produkt regionalny
Do produkcji naszych dań bardzo często stosujemy chrzan tarty pochodzący z ekologicznego gospodarstwa państwa Elżbiety i Sławomira Kuczmów z Ząbrowa, znajdującego się w powiecie kołobrzeskim. Jest to produkt renomowany w regionie, znany z wykorzystania białych, ostrych korzeni chrzanu, które rosną pod opieką specjalistów od upraw biologicznych. Chrzan ten uprawiany jest z dala od miejskich zanieczyszczeń, w korzystnym klimacie dorzecza dolnej Parsęty, co przekłada się na jego wyjątkowe właściwości zdrowotne oraz intensywny, naturalny smak, stanowiący doskonały dodatek do wielu potraw.
Przepis przygotował:
ŁUKASZ GŁADYSIAK
Jestem humanistą w każdym calu, który przede wszystkim ubóstwia jedzenie i towarzyszące mu ceremoniały. Lubię też wiedzieć, dlaczego dana potrawa składa się z tego, z czego się składa i jaka jest jej geneza. Nie jestem kucharzem, choć kuchnia to jedno z moich ulubionych miejsc w domu. Uwielbiam historyczną gastronomię, zarówno tę, staropolską, jak i pochodzącą z innych zakątków świata. Do tego staram się przemycić ideę, która towarzyszyła naszym przodkom w kuchni praktycznie od zarania świata, czyli: „Zero Waste? Ale to już było!”.