Śledź Bałtycki pieczony z małosolną młodą kapustą i ziemniakami z „ogniska”
Dania główne
Kulinarna lekcja z Pomorza Zachodniego
Przepis na śledzia bałtyckiego pieczonego na małosolnej zasmażanej kapuście z ziemniakami z „ogniska” to efekt pierwszej tury warsztatów kulinarnych zorganizowanych 28 marca 2025 roku w Zespole Szkół Nr 6 im. Mikołaja Reja w Szczecinie. Wydarzenie odbyło się w ramach projektu „Smaki Pomorza Zachodniego – odkrywamy lokalne produkty”, realizowanego przez Fundację Bielik przy wsparciu Krajowego Ośrodka Wsparcia Rolnictwa w Szczecinie.
Prosto z morza, z sercem i szacunkiem do tradycji
To danie nie tylko w pełni oddaje smak naszego regionu, ale też uczy szacunku do lokalnych składników i tradycji kulinarnych. Śledź z wioski rybackiej Chłopy, młoda kapusta kiszona domowym sposobem, ziemniaki pieczone jak z ogniska – to proste składniki, które razem tworzą wyjątkową kompozycję w duchu idei #KupujŚwiadomie.
Ziemniaki z „ogniska”
- Ziemniaki – 4 / 6 szt.
- Mąka pszenna – 2 łyżki
- Sól kuchenna – 1 łyżka
Ziemniaki dokładnie namocz w zimnej wodzie i dokładnie umyj. Mąkę połącz z solą w misce, jeszcze mokre ziemniaki pojedynczo obtaczaj w mące z solą, ułóż na papierze do pieczenia. Ziemniaki pieczemy od 40 do 60 minut w zależności od wielkości ziemniaków. Po upieczeniu lekko ostudź, przekrój na pół nożem z ząbkami, dodaj odrobinę masła i posyp morską solą.
Srebro Bałtyku
- Śledź tuszka – 2 szt.
- Musztarda Świdwińska
- Masło – 1 łyżka
- Przyprawy: sól, pieprz, skórka sparzonej cytryny.
Śledzie umyj, usuń kręgosłup i ości brzuszne, pozostaw dwa filety w jednym kawałku połączone skórą i ogonem, delikatnie dopraw solą i posmaruj musztardą, na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem i startą skórką z cytryny.
Małosolna zasmażana kapusta
- Młoda biała kapusta – 0,5 kg
- Marchew – 100 g
- Koper – 1 pęczek
- Sól kuchenna – ½ łyżeczki
- Sok z kiszonej kapusty – 2 łyżki
Drobno poszatkuj młodą kapustę, obraną marchew zetrzyj na grubych oczkach, dodaj sól. Całość wymieszaj, pozostaw na 30 min. Dodaj posiekany koperek oraz sok z kiszonej kapusty z poprzedniego kiszenia aby ułatwić proces fermentacji. Warzywa układaj warstwami w wyparzonym słoiku, każdą warstwę dokładnie ugnieć aby pozbyć się powietrza, przykryj woreczkiem foliowym. Załóż zakrętkę, ale bardzo delikatnie, aby gazy mogły się uwolnić. Pozostaw na trzy dni w temperaturze pokojowej. Następnie przełóż do lodówki. Taką kapustę możesz zawsze wykorzystać jako bazę do kapusty zasmażanej lub surówki gdy dodasz podczas produkcji np.: czerwoną paprykę, cebulę i gruntowe ogórki.
W przypadku przeznaczenia na surówkę nie zapomnij o dodaniu dobrej jakości oleju bądź oliwy dla lepszej przyswajalności witamin. Opcjonalnie możesz również na początku kiszenia przygotować pastę z dwóch ząbków czosnku, łącząc go z morką solą za pomocą noża.
Zasmażana kapusta
W rondlu rozgrzej masło, dodaj posiekaną w piórka cebulę, chwilę podsmaż. Dodaj wcześniej przygotowaną kapustę oraz listki świeżego tymianku. Wlej około pół szklanki wody, dodaj łyżeczkę miodu i duś na małym ogniu około 10 minut. Gdy kapusta będzie zbyt mokra sporządź zasmażkę pierwszego stopnia z jednej łyżki masła i jednej łyżki mąki. Kapustę opcjonalnie dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Pieczemy śledzia
Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem, włóż uduszoną kapustę, a na wiech połóż zamarynowanego śledzia, skórą do dołu i polej delikatnie stopionym masłem. Piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 12/15 min. (zależy od grubości ryby).
Serwowanie dania
Gotowe danie powinno składać się z dwóch elementów, które razem tworzą harmonijną całość:
-
delikatny filet ze śledzia bałtyckiego, pieczony na małosolnej, zasmażanej kapuście,
-
ziemniaki pieczone w łupinach, podane z odrobiną masła i posypane płatkami soli morskiej.
Aby całość prezentowała się jeszcze bardziej apetycznie, warto dodać subtelne dekoracje. Pamiętaj jednak o zasadzie: „czasami mniej znaczy więcej”.
Do ozdoby możesz wykorzystać m.in.:
-
pędy młodego groszku,
-
świeży tymianek lub koper,
-
domowy majonez pietruszkowy lub paprykowy,
-
małosolne rzodkiewki,
-
grillowane cząstki cytryny,
-
pomidorki koktajlowe.
Zadbaj o prostotę i naturalność – niech to danie mówi samo za siebie.
Śledź bałtycki z Chłopów – tradycja, smak i edukacja kulinarna
Śledź bałtycki z kapustą i ziemniakami to coś więcej niż przepis – to smak Pomorza Zachodniego zaklęty w prostych, lokalnych składnikach. Wykorzystując to danie na warsztatach kulinarnych w Zespole Szkół Nr 6 w Szczecinie, udało się nie tylko przekazać umiejętności kulinarne, ale przede wszystkim opowiedzieć historię regionu i ludzi morza. Młodzież poznała, skąd pochodzi śledź bałtycki z Chłopów, w jaki sposób jest poławiany, a także dlaczego warto wspierać lokalne rybołówstwo i wybierać produkty z najbliższego otoczenia.
Podczas przygotowywania potrawy uczniowie mogli doświadczyć, jak wiele znaczy pochodzenie składników. Świeży śledź złowiony przez rybaków z Chłopów, młoda kapusta kiszona według domowego przepisu i ziemniaki pieczone na sposób ogniskowy stworzyły danie, które nie tylko smakowało wyjątkowo, ale było też świadectwem zrównoważonej kuchni. To przykład, że kulinarna tradycja może iść w parze z nowoczesnym podejściem do odżywiania i troski o środowisko.
Projekt „Smaki Pomorza Zachodniego – odkrywamy lokalne produkty” pokazał, że gotowanie może być potężnym narzędziem edukacji. To nie tylko nauka przepisów – to rozmowa o kulturze, szacunku do pracy innych, zrównoważonym rolnictwie, niemarnowaniu jedzenia i budowaniu świadomych nawyków żywieniowych. Dzięki wsparciu KOWR Szczecin oraz otwartości i zaangażowaniu nauczycieli i uczniów, powstała przestrzeń, w której tradycja spotyka się z nowoczesnością, a smak – z odpowiedzialnością.
Takie inicjatywy jak ta pokazują, że szkoła może być miejscem realnej zmiany. Miejscem, gdzie młodzi ludzie uczą się nie tylko gotować, ale też myśleć lokalnie, wybierać świadomie i działać z troską o przyszłość. Bo przecież wybierając to, co lokalne – #KupujŚwiadomie – wspieramy nasz region, gospodarkę i środowisko.
Wybierając to, co lokalne – #KupujŚwiadomie. Smakuje lepiej. Działa mądrzej.
Kupuj Świadomie – wspieraj lokalnych producentów żywności
Akcja #KupujŚwiadomie to zachęta do dokonywania codziennych wyborów z myślą o lokalnej gospodarce, środowisku i naszym zdrowiu. Wspierając lokalnych producentów żywności, nie tylko wybieramy świeższe, często zdrowsze produkty, ale również przyczyniamy się do rozwoju naszej okolicy. Każdy zakup u rolnika, rybaka czy wytwórcy z regionu to realne wsparcie dla rodzinnych gospodarstw, tradycyjnych metod produkcji i krótszego łańcucha dostaw. To również sposób na ograniczenie śladu węglowego i budowanie silnych, odpornych społeczności. Kupując świadomie – wybieramy mądrze, lokalnie i z sercem.
Przepis przygotował:
