W zgodzie z tradycją, ekologicznie i z młodzieńczą fantazją
To właśnie te hasła towarzyszyły drugiej odsłonie warsztatów, które odbyły się w Zespole Szkół Nr 1 im. Mikołaja Kopernika w Koszalinie. Wydarzenie zostało zorganizowane we współpracy z Krajowym Ośrodkiem Wsparcia Rolnictwa Oddział Terenowy w Koszalinie, Fundacją Rozwoju Regionalnego Bielik ze Szczecina oraz specjalistami z dziedziny gastronomii i historii kulinarnej.
Eksperci i uczestnicy na wspólnym szlaku smaków
2 grudnia do Koszalina przybyli specjaliści: Rafał Kuras (Kuras Gastro Team) oraz Łukasz Gładysiak (Studio Historyczne Huzar). Wspólnie z uczniami klas gastronomicznych (1G, 3Z oraz 4Z) podjęli wyzwanie stworzenia kulinarnej wizytówki regionu Pomorza Środkowego.
Bajgle z Pomorza – tradycja i nowoczesność
Tematem przewodnim warsztatów stały się bajgle, przygotowane z wykorzystaniem regionalnych produktów najwyższej jakości. Główną rolę odegrał marynowany bałtycki śledź, przyprawiony korzennymi nutami, idealnie wpisującymi się w świąteczną atmosferę. Do śledzia dodano pastę twarogową na bazie produktów z Juchowo Farm – gospodarstwa biodynamicznego z okolic Szczecinka, oraz kołobrzeski ogórek kiszony, zakiszony w solance z podziemnych złóż nad Parsętą, relikcie prehistorycznego morza.
Ta przekąska, łącząca bogactwo kulinarne i historię regionu, została jednogłośnie wybrana przez uczestników na sztandarowe danie Pomorza Środkowego.
Alternatywna wersja – smak świątecznej tradycji
Dla tych, którzy nie są fanami śledzi, uczniowie przygotowali wariant mięsno-kapuściany. Wykorzystali przy tym pozostałości z bożonarodzeniowego świętowania, takie jak kapusta z grzybami, tworzyąc kolejne tradycyjne danie zimowe, które spotkało się z uznaniem.
Przepisy z warsztatów
Pasta ze skórki ogórka i twarogu
Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, co zrobić ze skórkami warzyw, które zazwyczaj lądują w koszu? Oto przepis, który pokazuje, że kuchnia może być miejscem kreatywności i zero marnotrawstwa. Przedstawiamy Wam przepis na pastę ze skórki ogórka i twarogu, który jest doskonałym przykładem, jak z pozornie niepozornych resztek można wyczarować coś wyjątkowo smacznego i oryginalnego.
Pasta z kiełbasy i twarogu
Zapraszamy do odkrycia nowego sposobu na wykorzystanie pozostałości po rodzinnych grillach czy ogniskach. Przedstawiamy przepis na pastę z kiełbasy i twarogu, który pozwoli na ciekawe użycie kiełbasy, która nie znalazła swojego miejsca na talerzu podczas weekendowego biesiadowania. Łącząc ją z delikatnym twarogiem, chrupiącą cebulą i aromatycznymi ziołami, stworzymy pastę.
Sok „Witaminowa bomba”
Odkryjcie z nami sposób na to, jak pełne witamin resztki warzyw mogą zamienić się w energetyzujący napój. Przedstawiamy przepis na sok „Witaminową bombę”, który jest esencją zdrowia zamkniętą w szklance. Wykorzystując miąższ z ogórka, natkę pietruszki, koperek oraz miąższ cytryny, które często pozostają po przygotowaniu innych dań, możemy stworzyć napój pełen witamin i minerałów.
Fotoreportaż
Teoria wspiera praktykę
Bogatą warstwę teoretyczną warsztatów zapewniła Dorota Dąbrowska, p.o. kierownika Wydziału Rozwoju Rynków Rolnych koszalińskiego oddziału KOWR. Jej wsparcie merytoryczne pozwoliło uczestnikom lepiej zrozumieć znaczenie lokalnych produktów i ich potencjału w tworzeniu nowoczesnych dań inspirowanych tradycją.
Co dalej?
O bajglach ze śledziem napiszemy jeszcze więcej w najbliższym czasie. Już teraz jednak możemy zdradzić, że warsztaty zakończyły się sukcesem, a my już planujemy kolejne spotkania w Koszalinie, by znów połączyć siły z ekspertami KOWR oraz producentami najlepszej, tradycyjnej żywności.
Do zobaczenia na następnych warsztatach!
