Śledź z Bałtyku – smak Pomorza, tradycja i świadomy wybór
Śledź bałtycki z Chłopów to jedna z tych ryb, które najlepiej oddają smak i charakter Pomorza Zachodniego. Popularny, zdrowy, obecny w naszej kuchni od wieków – dziś staje się symbolem świadomego wyboru i powrotu do lokalnych tradycji. Złowiony o świcie przez rybaków z tej wyjątkowej wioski, trafił prosto na warsztatowe stoły młodych kucharzy. Stał się bohaterem pierwszej tury kulinarnych zajęć w ramach projektu „Smaki Pomorza Zachodniego – odkrywamy lokalne produkty”. Zajęcia odbyły się 28 marca 2025 roku w Zespole Szkół Nr 6 im. Mikołaja Reja w Szczecinie.
Organizatorem warsztatów była Fundacja Bielik, a partnerem wspierającym – Oddział Terenowy Krajowego Ośrodka Wsparcia Rolnictwa w Szczecinie. KOWR od lat promuje ideę #KupujŚwiadomie i wspiera zrównoważone podejście do konsumpcji. Tym samym projekt połączył kulinarne doświadczenie z edukacją ekologiczną i regionalną. Młodzież uczyła się nie tylko gotować, lecz również poznawała wartości odżywcze, historię oraz pochodzenie lokalnych produktów.
Śledź bałtycki z Chłopów – tradycja rybacka i lokalne pochodzenie
Nie bez powodu wybraliśmy właśnie śledzia bałtyckiego z Chłopów. Ta niewielka nadmorska miejscowość w gminie Mielno to jedyna w Polsce wieś rybacka wpisana do rejestru zabytków. Chłopy mają unikalny układ urbanistyczny, zwartą zabudowę i wiele XIX-wiecznych domów szachulcowych. Co ważne, wciąż żywa jest tam tradycja rybacka.
Na plaży codziennie można spotkać rybaków przygotowujących się do połowów. Ich łodzie są wyciągane na brzeg przy pomocy mechanicznych wciągarek. Świeże ryby trafiają prosto do lokalnych sklepów, wędzarni i smażalni. Śledź bałtycki z Chłopów pochodzi więc z miejsca, gdzie rybołówstwo nie jest tylko zawodem, ale stylem życia. Co więcej, połowy odbywają się zgodnie z zasadami zrównoważonego rybołówstwa.
Zdrowie na talerzu – wartości odżywcze śledzia
Śledź to ryba o imponujących właściwościach zdrowotnych. Zawiera cenne nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym EPA, które wspomagają pracę serca i mózgu. Dostarcza również witamin D, A, E oraz z grupy B, a także takich minerałów jak jod, żelazo czy fosfor. Dzięki temu wspiera odporność, pamięć, a nawet dobry nastrój.
Dodatkowo, choć to ryba tłusta, śledź nie jest kaloryczny – 100 gramów to tylko ok. 160 kcal. Można więc powiedzieć, że to idealny składnik zdrowej diety. Dlatego właśnie uczniowie gotowali z nim podczas warsztatów – zdrowo, smacznie i lokalnie.
Warsztaty kulinarne ze śledziem w roli głównej
Zajęcia w Szczecinie miały formę praktyczno-teoretyczną. Uczniowie przygotowali śledzia pieczonego na zasmażanej kapuście małosolnej, podanego z ziemniakami pieczonymi „z ogniska”. Wszystkie składniki pochodziły od lokalnych dostawców. Śledź – oczywiście z Chłopów. Kapusta i ziemniaki – z gospodarstw Pomorza Zachodniego.
Podczas warsztatów młodzież dowiedziała się, jak nie marnować jedzenia, jak planować posiłki i jak wykorzystywać resztki zgodnie z zasadami zero waste. Edukatorzy kulinarni pokazali, że gotowanie może być nie tylko praktyczne, ale też odpowiedzialne społecznie i ekologicznie.
#KupujŚwiadomie – wspieraj to, co lokalne
Projekt „Smaki Pomorza Zachodniego” uczy nie tylko gotowania. Przede wszystkim promuje postawę świadomego konsumenta. Kupując lokalne produkty – takie jak śledź bałtycki z Chłopów – wspieramy regionalnych producentów, ograniczamy emisję CO₂ i zachowujemy kulinarne dziedzictwo.
Dzięki zaangażowaniu KOWR Szczecin, Fundacji Bielik oraz otwartości nauczycieli i uczniów ZS nr 6 w Szczecinie udało się zrealizować wartościowe warsztaty. To właśnie takie inicjatywy sprawiają, że kuchnia regionalna odzyskuje należne jej miejsce – w sercach, na stołach i w świadomości młodych ludzi.
