Warsztaty z produktami regionalnymi w Koszalinie. Podsumowanie
Warsztaty
W marcu zakończyły się warsztaty kulinarne zero waste pod nazwą „Kulinarny recykling. Zero waste na talerzu”. Zostały one zorganizowane przez Fundację „Bielik” przy wsparciu finansowym Urzędu Marszałkowskiego Województwa Zachodniopomorskiego. Urząd ten konsekwentnie wspiera i promuje działania proekologiczne.
Co więcej, inicjatywa ta była objęta osobistym patronatem wicemarszałka Rafała Rosińskiego. Była skierowana do uczniów szkół gastronomicznych. Miała na celu promowanie zrównoważonego i racjonalnego wykorzystania zasobów żywnościowych. Skupiała się także na minimalizacji odpadów oraz popularyzacji regionalnych produktów w kuchni.
Cele i założenia projektu
Przez cały miesiąc przyszli kucharze, pod czujnym okiem ekspertów, zgłębiali tajniki nowoczesnej, ekologicznej kuchni zgodnej z ideą zero waste. Warsztaty kulinarne zero waste miały na celu nie tylko rozwijanie umiejętności kulinarnych uczestników, ale również kształtowanie ich świadomości ekologicznej i odpowiedzialności za środowisko naturalne. Ponadto, założenia projektu wynikały z rosnącej potrzeby promowania zrównoważonego podejścia w branży gastronomicznej: racjonalnego wykorzystania produktów spożywczych, ograniczenia marnotrawstwa żywności oraz czerpania z bogactwa lokalnej oferty kulinarnej.
Wykorzystanie lokalnych składników
Podczas warsztatów kulinarnych zero waste szczególny nacisk położono na wykorzystanie różnorodnych, lokalnych składników: chleba, mięs, serów, płatków owsianych, owoców, warzyw oraz charakterystycznego dla Pomorza chrzanu. Dzięki wsparciu Urzędu Marszałkowskiego, który aktywnie promuje regionalne produkty, uczestnicy mogli odkrywać unikatowość lokalnej tradycji kulinarnej i przygotowywać zdrowe, wartościowe posiłki. Co więcej, chleb jako podstawa wielu dań, mięsa i sery z lokalnych hodowli, płatki owsiane jako pożywny składnik śniadaniowy oraz sezonowe owoce i warzywa stanowiły fundament zbilansowanego żywienia zgodnego z zasadami zero waste.
Praktyczne zajęcia i przygotowane potrawy
W ramach praktycznych zajęć, pod patronatem wicemarszałka Rafała Rosińskiego, uczestnicy przygotowywali różnorodne dania z wykorzystaniem produktów regionalnych. Były to m.in.:
- Tortille owsiane z aromatycznym pomorskim sosem a’la mojo verde.
- Babka ziemniaczana z delikatnym majonezem szczypiorkowym.
- Oryginalna pizza na spodzie z ziemniaków wyszoborskich.
- Tradycyjny pasztet z frużeliną z żurawiny i chrzanu.
Każde z tych dań stanowiło przykład kreatywnego podejścia do idei zrównoważonej kuchni i maksymalnego wykorzystania dostępnych składników bez marnotrawstwa.
Przepisy z warsztatów
Pasta ze skórki ogórka i twarogu
Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, co zrobić ze skórkami warzyw, które zazwyczaj lądują w koszu? Oto przepis, który pokazuje, że kuchnia może być miejscem kreatywności i zero marnotrawstwa. Przedstawiamy Wam przepis na pastę ze skórki ogórka i twarogu, który jest doskonałym przykładem, jak z pozornie niepozornych resztek można wyczarować coś wyjątkowo smacznego i oryginalnego.
Pasta z kiełbasy i twarogu
Zapraszamy do odkrycia nowego sposobu na wykorzystanie pozostałości po rodzinnych grillach czy ogniskach. Przedstawiamy przepis na pastę z kiełbasy i twarogu, który pozwoli na ciekawe użycie kiełbasy, która nie znalazła swojego miejsca na talerzu podczas weekendowego biesiadowania. Łącząc ją z delikatnym twarogiem, chrupiącą cebulą i aromatycznymi ziołami, stworzymy pastę.
Sok „Witaminowa bomba”
Odkryjcie z nami sposób na to, jak pełne witamin resztki warzyw mogą zamienić się w energetyzujący napój. Przedstawiamy przepis na sok „Witaminową bombę”, który jest esencją zdrowia zamkniętą w szklance. Wykorzystując miąższ z ogórka, natkę pietruszki, koperek oraz miąższ cytryny, które często pozostają po przygotowaniu innych dań, możemy stworzyć napój pełen witamin i minerałów.
Wpływ warsztatów na uczestników i społeczność
Warsztaty „Kulinarny recykling. Zero waste na talerzu” wywarły pozytywny wpływ nie tylko na uczestników, ale również na lokalną społeczność. Przede wszystkim, dzięki wsparciu Urzędu Marszałkowskiego Województwa Zachodniopomorskiego, uczniowie szkół gastronomicznych zdobyli cenne umiejętności w zakresie zrównoważonego wykorzystania produktów żywnościowych. To z kolei przyczyniło się do podniesienia ich świadomości ekologicznej. Ponadto, projekt odegrał istotną rolę w propagowaniu zdrowego stylu życia oraz właściwych nawyków żywieniowych wśród mieszkańców, zachęcając ich do doceniania lokalnych produktów i minimalizacji odpadów.
Uroczyste zakończenie pod patronatem wicemarszałka Rafała Rosińskiego
Uroczyste zakończenie projektu było momentem pełnym emocji i satysfakcji dla wszystkich zaangażowanych. Wicemarszałek Rafał Rosiński, osobiście zaangażowany w promowanie inicjatyw proekologicznych, wręczył uczestnikom certyfikaty ukończenia zajęć. Ta ceremonia stanowiła nie tylko docenienie wysiłku młodych kucharzy w promowaniu idei kuchni zero waste, ale także ważny krok w ich przyszłej karierze w branży gastronomicznej. Otrzymane dokumenty są dla nich dowodem zdobytych umiejętności oraz zobowiązaniem do dalszego krzewienia zasad ekologii i odpowiedzialności za środowisko naturalne w swojej działalności zawodowej.
Podsumowanie i perspektywy na przyszłość
Projekt „Kulinarny recykling. Zero waste na talerzu”, wsparty przez Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego oraz objęty patronatem wicemarszałka Rafała Rosińskiego, zakończył się sukcesem. Zainspirował młodych adeptów sztuki kulinarnej do świadomego i zrównoważonego podejścia do gotowania. Jego pozytywny oddźwięk, zarówno wśród uczestników, jak i w lokalnej społeczności, ukazuje ogromny potencjał oraz zapotrzebowanie na kolejne inicjatywy promujące kuchnię zero waste. W związku z tym, w przyszłości ten projekt może otworzyć nowe możliwości dla edukacji gastronomicznej, skoncentrowanej na poszerzaniu świadomości ekologicznej, promowaniu lokalnych produktów oraz kształtowaniu postaw proekologicznych wśród młodego pokolenia.